Рис, кукуруза, хрен, яблоки и даже айва улучшают качество квашеной капусты. Разбираемся, как они работают.

Приготовление квашеной капусты - традиция, которую многие соблюдают каждую осень. Каждый домашний кулинар стремится добиться идеального вкуса и хруста. Рис и кукуруза, а также хрен - ингредиенты, которые нередко добавляют в банки, фляги или бочки с квашеной капустой. Некоторые дополняют этот список яблоками и айвой. Что входит в состав квашеной капусты и зачем класть в нее перечисленные ингредиенты?

Дело в том, что все они способствуют процессу ферментации и придают рассолу особые свойства. Известно, что соль - необходимый элемент для сохранения, засолки и долговечности квашеной капусты. Однако другие добавки выполняют определенные функции и обеспечивают преимущества, знакомые многим опытным любителям домашних заготовок.

Ферментация, или брожение - естественный процесс, в ходе которого молочнокислые бактерии расщепляют содержащиеся в капусте сахара до молочной кислоты. Он является ключевым для создания характерного кислого вкуса, а также помогает сохранить капусту вкусной и свежей. Рис и кукуруза играют важную роль в этом процессе. Добавление небольшого количества риса или горсточки кукурузы способствует ферментации, поскольку зерна риса и кукурузы содержат крахмал и натуральные сахара. Они расщепляются до полисахаридов, используемых молочнокислыми бактериями в качестве «топлива» для питания и размножения.

Одна из главных целей добавления кукурузы в емкость - улучшение ферментации квашеной капусты. Кукуруза также придает рассолу специфический сладковатый привкус, который передается капусте. В результате вкус готового продукта становится немного мягче и насыщеннее.

Хрен добавляют в квашеную капусту для улучшения ее вкуса и аромата, а также для облегчения процесса ферментации. Хрен содержит активные ингредиенты, способствующие более насыщенному вкусу капусты и придающие ей специфический пряный аромат. Обычно хрен добавляют в начале процесса ферментации, когда капуста покрыта рассолом, и используют в пропорции около 5 граммов натертого хрена на килограмм капусты. Стоит помнить, что некоторым людям может не понравиться пряный привкус, который дает присутствие хрена.

Краснокочанная капуста или свекла добавляются в квашеную капусту в основном для придания цвета готовому продукту. Краснокочанная капуста придает рассолу легкий красновато-фиолетовый оттенок, что делает его более привлекательным внешне для некоторых людей. Кроме окрашивания, другого основного назначения у этих добавок нет, но обеспечивают разнообразие конечного продукта. Свекла также может усиливать вкус и придавать легкую сладость, которая делает рассол еще вкуснее.

Добавление таких ингредиентов, как краснокочанная капуста или свекла, не является обязательным. Это скорее вопрос личного выбора и предпочтений. Их прокладывают между слоями белокочанной капусты, когда укладывают ее во флягу, кастрюлю или банки, чтобы обеспечить равномерное распределение цвета.

По мнению некоторых экспертов, молочная кукуруза, особенно если она добавлена початком, помогает также сохранить хрустящую текстуру капусты. Это достигается благодаря химическому составу кукурузы, которая содержит небольшое количество сахаров и натуральных консервантов, обеспечивающих свежесть продуктов. Даже после длительного зимнего хранения капуста при добавлении початков кукурузы остается упругой и хрустящей.

Айву и яблоки часто добавляют в емкость с квашеной капустой по нескольким причинам:

Добавление айвы и яблок позволяет не только сделать домашнюю квашеную капусту вкусной, но и сохранить ее полезные свойства на всю зиму.

Попробуйте приготовить ленивую квашеную капусту, зимнюю закуску из капусты с овощами по простому рецепту и быстрый маринад из капусты и красных перцев.

По материалам Tami.bg